首先，香菇含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。其中，香菇中的香菇多糖、香菇素等活性物质，具有增强人体免疫力、抗癌、降血压、降血脂、抗血栓等多种保健作用。
1. 增强免疫力：香菇多糖是香菇中最重要的活性成分之一，具有显著增强人体免疫力的作用。香菇多糖能刺激机体产生更多的免疫细胞，提高机体对病原微生物的抵抗力，从而降低感冒、流感等疾病的发病率。
2. 抗癌：香菇中含有多种抗癌成分，如香菇多糖、香菇素等。这些成分能抑制肿瘤细胞的生长和扩散，提高机体抗癌能力。研究显示，香菇对胃癌、食道癌、乳腺癌等恶性肿瘤具有明显的预防和治疗作用。
3. 降血压：香菇中的酪氨酸氧化酶具有降低血压的作用。长期食用香菇，可帮助高血压患者稳定血压，降低心血管疾病的风险。
4. 降血脂：香菇中的香菇素具有降低血清胆固醇的作用。适量食用香菇，有助于降低血脂，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
5. 抗血栓：香菇中含有一种名为“香菇素”的物质，能阻止血小板凝集，具有抗血栓作用。适量食用香菇，有助于预防血栓形成，降低中风、心肌梗死等疾病的风险。
6. 抗衰老：香菇中的香菇素能刺激自律神经，增强心脏、肝脏、甲状腺等腺体的功能，具有抗衰老、增强人体活力的作用。
7. 健脾养胃：香菇具有健脾养胃的功效，适用于食欲不振、消化不良、腹泻等症状的人群。
总之，香菇作为一种营养丰富、药用价值极高的食用菌，具有广泛的保健作用。在日常饮食中，适量食用香菇，不仅可以满足口感，还能为身体健康带来诸多益处。然而，需要注意的是，香菇性偏温，脾胃虚寒者应适量食用。在享受香菇美味的同时，也要注意饮食的搭配，保持营养均衡。